El segon cap de sala farà costat al maître en la coordinació del serevicio i assumirà el seu rol en la seva absència.

Competències clau:

Capacitat de lideratge operatiu.
Organització i anticipació.
Comunicació amb cuina i sala.
Orientació a la venda.

Requisits:

Coneixement de protocol i servei.
Valorable francès.

1. Coordinar assignació de taules.
2. Supervisar cambrers durant el servei.
3. Gestionar incidències oprativas en sala.
4. Assegurar mise en plau completa.
5. Controlar temps de servei juntament amb cuina.
6. Recolzar en la gestió de reserves i llista d'espera.
7. Realitzar venda suggerida de plats i vins.
8. Substituir al cap de sala quan sigui necessari.